FullScreen API for Processing
スキャンコンバータを買う覚悟をしていましたが、買わなくて済みそう。（プレゼンテーションモードで出力したのをスキャコンで拡大するしかないのかと思ってました）

ちなみに、これは外部ライブラリではないようです。

使い方は簡単、sketchファイル(.pdeファイル)と同じフォルダに、fullscreen_api.pdeと、fullscreen_texturehelper.javaというファイルをコピーして、メインのsketchファイルのsetup()関数内に以下の３行を追加する。

setFullScreen( true );//ファイル実行直後に自動的にフルスクリーンにするかどうか
setResolution( 640, 480 );//sketchファイルの解像度と合わせる。
createFullScreenKeyBindings();//Command+Fでフルスクリーンにできるようにする

後は、スケッチファイルを実行後、Command+Fで、フルスクリーンにできます。
マウスが画面に出ちゃうところが難点。
マウスのポインタは消せるんだろうか？

フルスクリーンモードぐらい、デフォルトの機能で入ってて欲しいもんですね。

fullscreen
↑同じフォルダに入れると、編集画面はこんな感じ。

おまけ
このプログラムのバグ除去のやりとり。
頑張れhansiさん！